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食用菌在保健食品中的保健功能
发布时间：2021-09-18
来源：中国营养保健食品协会 浏览次数：
1、增强免疫力功能
王思芦等研究表明，食用菌多糖对免疫调节具有重要且多样的作用，其发挥免疫的机理包括：通过改变T细胞的数量及其所占比例来调节机体的细胞免疫反应；作为免疫增强剂提高机体抗体水平，促进体液免疫功能；调节单核吞噬细胞功能作用等。Fang Leilei等研究还表明，食用菌多糖能促进RAW264.7细胞中白细胞介素等的mRNA表达，发挥免疫调节作用。还有学者认为，食用菌的免疫调节作用还与其富含的锗、硒有关；随着年龄的增长，机体正常免疫功能会随之下降，而锗可积极调节免疫系统功能，硒则通过保护胸腺，维持免疫淋巴细胞活性，有效促抗体生成，发挥促免疫功能。
增强免疫力功能的一类产品在目前食用菌类保健食品中所占数量最多，且以灵芝、破灵芝孢子粉（油）原料使用较多。李立等对破壁灵芝孢子粉增强小鼠免疫作用进行了研究，结果显示，0.33、0.67、2.00 g/kg剂量组均能提高小鼠脾淋巴细胞增殖；高剂量组还可促进抗体、血清凝血素生成，提高自然杀伤（natural killer，NK）细胞和腹腔巨噬细胞活性。肖颖等利用高效液相色谱图，建立了16 批不同产地的茯苓多糖指纹图谱与免疫活性相关的分析，结果发现，茯苓多糖主要由甘露糖、半乳糖、葡萄糖等8 种单糖组成，以不同浓度的茯苓多糖刺激小鼠巨噬细胞后，发现一氧化氮释放量与浓度呈正相关，表明茯苓多糖对免疫调节具有一定的贡献。此外，有学者研究发现灵芝中的β-葡聚糖和多糖均能激活巨噬细胞，加速分泌促炎细胞因子，提高免疫刺激作用。
蝙蝠蛾拟青霉和蛹虫草等虫草类食用菌也常用于免疫产品的开发。傅惠英等通过实验观察蝙蝠蛾拟青霉对小鼠免疫功能的影响，发现3.0 g/kg剂量的蝙蝠蛾拟青霉能提高小鼠的吞噬指数和半数溶血值、T淋巴细胞和B淋巴细胞增殖能力、NK细胞活性，表明蝙蝠蛾拟青霉具有免疫调节作用。有学者研究了83.3、166.7、333.3 mg/kg 3 种剂量蛹虫草对小鼠细胞免疫相关的动物实验及评价，结果发现，中、高剂量可以增强刀豆球蛋白诱导脾淋巴细胞增殖、腹腔巨噬细胞活性、迟发型变态反应，且各组剂量组均能增强碳廓清能力。李志涛等研究发现蛹虫草多糖能促进小鼠脾细胞增殖，表明其具有免疫调节活性。
另外，食用菌可通过影响免疫细胞信号Ca2＋、NO、环磷酸腺苷和环磷鸟嘌呤核苷的转导与活化等实现增强免疫力的作用。研究表明，金针菇多糖、灵芝多糖、猪苓多糖能通过促进巨噬细胞分化释放NO等作用发挥免疫调节功能；姬菇酸性多糖能提高免疫低下小鼠的肝脏、肾脏免疫功能；灰树花甲醇提取物、猴头菌多糖可提高小鼠巨噬细胞免疫活性，抑制肿瘤生长。熊川等提取并测定了长裙竹荪多肽可通过清除自由基作用提高巨噬细胞吞噬能力、促进信息递质NO迅速分泌及TLR的表达，发挥免疫调节作用。
2、辅助降血糖功能
高血糖属于代谢紊乱性疾病，牛君等认为食用菌降血糖的主要机制有调节糖脂代谢平衡；改善胰岛素抵抗作用、修复胰岛β细胞损伤；改善机体氧化应激，清除自由基所致胰岛β细胞损伤等途径。Xiao Chun等研究了灵芝多糖降血糖的作用机制，结果表明，食用菌多糖可通过降低糖异生、糖酵解途径有关的关键酶表达水平，降低Ⅱ型糖尿病小鼠的空腹血糖水平，以达到降血糖功效。Liu Yuntao等发现大多数食用菌蛋白质、碳水化合物和矿物质含量较高，而有毒金属、脂肪和能量较低，适合减肥、素食主义者及肥胖相关的高血糖、高血压人群食用，其次食用菌可抑制体外模型α-葡萄糖苷酶活性，并提高机体抗氧化活性，从多个途径实现降血糖功能。
Zhang Chen等研究表明猴头菌多糖能降低糖尿病模型鼠血清中的谷草转氨酶、血尿素氮、丙氨酸转氨酶水平，发挥降血糖功能。Wang J C等证明100 mg/kg的猴头菇甲醇提取物对糖尿病大鼠不仅具有降血糖作用，还可降低血清甘油三酯的升高速率和总胆固醇水平。袁利佳等发现蝙蝠蛾拟青霉菌粉能减弱糖尿病大鼠的胰岛、肾脏损伤。杜林娜等通过动物实验证明蝙蝠蛾拟青霉Cs-4提取物可显著提高糖尿病小鼠血清胰岛素、有效降低其空腹血糖值、甘油三酯以及血清胆固醇水平，具有良好的降血糖、调血脂的作用，并推测其降血糖机理与Epac2/Rapl通路加速分泌胰岛素发挥功能有关。同时，蝙蝠蛾被毛孢菌丝体可利用激活肝脏自噬途径，清除堆积在肝脏细胞内的脂滴、p62蛋白，抵抗肝脏炎症、纤维化状况，改善葡萄糖耐量、胰岛素抵抗等，抑制高脂饮食而诱发的代谢综合征。另外，段懿涵等结合动物实验研究得出鸡腿菇多糖能降低糖尿病大鼠血糖、血肌酐、丙二醛、BUN、总胆固醇和甘油三酯的含量，提高血清中胰岛素含量和SOD活性，对糖尿病大鼠具有降血糖和抗氧化的作用。
3、抗氧化功能
肖星凝等研究总结得出，食用菌抗氧化的主要机理包括清除自由基途径、调节抗氧化相关酶活性、螯合过渡金属离子、抑制MDA、脂质过氧化物等。Maja等认为，机体氧化损伤与通过从线粒体电子传递体系中释放电子而产生氧气有关，而食用菌由于其生物活性化合物（如多酚、多糖、维生素、类胡萝卜素）可发挥重要的抗氧化性能，这些活性成分是麦角硫因的主要来源。而麦角硫因在保护线粒体成分免受氧化损伤方面具有特殊的作用。Xiao Jianhui等研究表明，食用菌可通过增强免疫系统功能，促进内源性抗氧化酶的产生，抑制脂质过氧化作用，发挥抗氧化作用。
林凡等在浸提温度、浸提时间、浸提次数、料液比依次为80℃、3.1 h、2 次、1：41（g：mL）的条件下提取蛹虫草多糖，并证明该多糖在质量浓度为6 mg/mL时，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最强；在质量浓度为8 mg/mL时，羟自由基清除力高达53.8%，铁离子的还原能力高达1.133，总抗氧化能力达0.807。陈子涵等研究发现金针菇、香菇、海鲜菇、茶树菇、平菇和杏鲍菇均具有一定的抗氧化和抑制肿瘤增殖的能力，其中香菇、茶树菇、金针菇抗氧化能力较强。Shang Hongmei等的研究表明姬菇酸性多糖可提高机体SOD及谷胱甘肽活性。另外，香菇多糖、牛肝菌多糖、羊肚菌多糖、云南野生大红菇所含的水溶性花色苷类色素等对自由基的清除具有良好功效。
4、调节肠道菌群功能
肠道菌群与机体免疫功能密不可分，因而其健康作用日益凸显。程孟雅等证明食用菌调节肠道菌群是多糖起主要作用，主要机制可通过调节肠道菌群的组成和结构，增强免疫功能，抵抗疾病侵害，保护肠道健康。杨开等研究了破壁与未破壁灵芝孢子粉制取的低聚糖对肠道菌群的影响，发现两者均能增加双歧杆菌和乳酸杆菌属等有益菌数量，同时促进短链脂肪酸的产出，刺激肠道蠕动，具有良好的调节肠道菌群功能。猴头菌多糖可提高机体结肠和盲肠短链脂肪酸含量，从而维持维持肠道健康。香菇多糖可提高运动员短链脂肪酸总含量、胃泌素、胃动素以及双歧杆菌等含量，起到调节胃肠道功能健康作用。另外，宋克玉等研究发现，茯苓能增加双歧杆菌的数量，对调节肠道菌群健康具有较好的功效，可作为益生元有效增加益生菌数量。
5、缓解体力疲劳功能
王换换等探究了灵芝孢子粉疲劳生化机制为升高小鼠肝脏和肌肉中糖原水平，提高小鼠能量储备；同时，降低血糖水平，减缓尿素氮堆积速率，加强机体对负荷的适应性，发挥抗疲劳功效。研究表明，蝙蝠蛾拟青霉菌丝体可通过清除代谢产物堆积，维持机体内环境和代谢的平衡，发挥抗疲劳及耐缺氧的功效。玉木耳单一原料的运动饮料、裂褶菌和红菇水提物，三者均能延长小鼠负重游泳时间，降低运动后血清BUN、血乳酸增量，升高肝、肌糖原含量，有效缓解体力疲劳。另外，冯俊进行了金针菇多糖抗运动疲劳的动物实验和人体试食，结果表明其能有效延缓血液中BUN及血乳酸堆积，调节机体代谢与供能平衡，缓解运动疲劳。
6、保肝护肝功能
王淑敏等研究表明松杉灵芝发酵菌丝能提高免疫因子及SOD活性，其富含的麦角甾醇可转化为VD2，进而降低肝纤维病理模型小鼠的基质金属蛋白酶、转化生长因子、MMP-9表达，从多个途径发挥护肝作用。另外，黑木耳及其黑色素、云芝浸膏及其提取物、蛹虫草多糖均可降低肝损伤模型小鼠血清中ALT、AST水平，并通过上调抗氧化活性，强化自由基清除作用等多个途径发挥护肝作用。
7、改善睡眠功能
俞盈等通过动物实验发现，灵芝三萜酸能缩短睡眠潜伏期，有效增加实验小鼠戊巴比妥钠的睡眠时间，提示灵芝三萜酸具有助睡眠的功能。另外，茯苓多糖具有一定的抗惊厥功效，能够与戊巴比妥钠协同延长模型小鼠的睡眠时间，起到催眠、镇静的作用。
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